日期：2013/10/30
與會者：郭榮市火腿、阿迪克工作室、歐根尼客有機農場、泥巴咖啡、前山牛軋糖、舊書鋪子、志耕農、家咖哩、柚子家、徐徐的溫度、KI媽手工皂、金湯達人、喜歡農莊、豐興餅舖
地點：郭榮市火腿/榮市食堂
這一天小聚的時間訂在早上九點，每每只要訂在早上，我們大概就可以好好的期待，又有美食可以享用啦!
三月松傘在這裡討論，喜歡早上陽光灑進來門市玻璃，在燦爛的早晨與朋友一邊分享食物、一邊自在聊天的景況與氛圍。
因此促成了榮市食堂成立的契機，期望透過美好食物與空間的分享，能夠用更多的方式豐富喜歡郭榮市火腿朋友們的心靈與口福(笑)。
從火腿專業製成到跨足飲食，一是年輕的店老闆娘喜歡嘗試不同的料理，二為接手的毅山老闆顧慮到過去商品單一，火腿往往是整條整條賣，和客人接觸的時間僅有短短選購過程的兩分鐘。
此外，自從5年開始發展起司哈姆蛋糕後年齡層拓寬了，過去僅限於購買產品的年齡層與身分往往侷限在中年與媽媽等，也開始延伸到年輕族群，這也是店鋪在經歷數十年後期待看到的嶄新的轉型。
郭榮市火腿的特點，選用花蓮無毒農業健康豬肉，僅挑選豬後腿肉除筋去油保留精華部位，因此一頭豬僅能製作出十條郭榮市手工火腿。另外，除了師承日本古法製造之外，不若市售充填玉米粉、煙薰香精、色素去掩蓋與平衡火腿真實的濃淡色澤，香噴噴的火腿製作過程秘方，除了是用檜木屑、櫻花木屑全程煙薰製成之外，經胡天蘭與YWCA團隊指導後，在經典黑豚哈姆系列的火腿製作用料過程中添加綠胡椒，使得整體的煙燻風味更能夠凸顯特別的層次，而且也因為是手工煙燻古法的純樸製造過程，因此也不含防腐劑。
毅山老闆也分享到食堂開張之初，像是空間的規劃與菜單如何與火腿結合等等的過程，表示雖然希望以健康單純作為料理的精神，但過多喜愛漢堡薯條的消費者族群也使得食堂不得不針對這樣的食客另開選項阿。
針對這個話題的延伸，其他店家夥伴也紛紛回應分享:
泥巴咖啡的巴俗大哥總是問，你的目標是甚麼呢?如果你的目標明確，那麼所採取的行動就不會差太遠了。豐興餅舖從專一的糕餅店，到後來發展出麵包店(UNCLE PAN)與相關餐點提供，始終朝向很明確的精神方向，對於料理食材與烘焙的堅持，也使得發展出自己的特性。獨力撐起店鋪生意的老闆娘分享到，現在食品取向越來越誇張，所以我們更需要回到初衷思考，我們在家吃到的是什麼？我們想吃到的是什麼？如此一來，發展的方向就不會輕易地走向其他的地方了。
在每月一次的聚會中，我們發現能夠對於這樣的分享十分難得，也讓我們更加堅定，慢城花蓮每一個店家夥伴背後都有值得深深了解的奮鬥生命s。
從這一次的聚會過程中我們也體會到，除了每月一次的聚會外，店家夥伴之間的交集絕對不只這樣，更多的其實是理念上的支持與食材相互援用。像是身為民宿的喜歡農莊就很喜歡用郭榮市家的火腿製作早餐給民宿客人享用，也介紹身為在地產業的獨特性。就是因為不同於其他能夠為觀光高利潤而無限制壓縮產品成本的食品業，然而也是源自對品質的堅持即使是慢城夥伴，火腿也是恕難打折、還是全年不二價的唷(笑)
另外後山牛軋糖的李周老闆也提到，自從10∕1起禁止團客行程安排購物行程之後，小店家相對受惠，這個月店裡的生意意外地比暑假時更要來得蓬勃許多，忙得不可開交阿。
每次結束慢城小聚，就會有一種感覺深深的，感覺到大家都很努力生活著的韌性。在每一個月能夠有這樣的一點時間，分享自己的困頓，感受到價值與相互支持的力量，就有勇氣可以繼續努力下去。感謝大家，從今而後松傘們與小幫手也會更加努力，把藏在每一個店家夥伴心中的慢城精神拉拉拉拉出來。
郭榮市火腿/榮市食堂http://www.unclekuo.com/index.htm
花蓮市富國路41號
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