慢城，花蓮

時間：2014/10/29（星期三）上午九點

地點：大安料理遊樂場（花蓮市永興路3號，0978-634-455）

店家網址：(https://www.facebook.com/CuisineRecreationGround)

與會：阿迪克工作室、泥巴咖啡巴俗、聲子藝棧希哲、金湯達人金老闆、窩聚小馬、家咖哩Rush、阿米川蔬食生活館美川姊

  [主席報告]  

今年的主席阿迪克要卸任囉，明年度的主席會由松傘成員中改選。

歡迎大家加入松傘為慢城的事務盡一份心力，輪替是件好事，每個人獨到的想法能為這個組織帶來不一樣的東西。

松傘的事務不難，就是要多一份責任、多一些承擔、多付出一點心力帶領慢城朝向一個好的方向，但也能從中學習很多很多。

慢城花蓮，是一個相互交流的團體，除了需要松傘的經營、更需要大家的參與唷。

PS:松傘的目前的成員有八人：阿迪克、泥巴的咖啡巴俗、法采時光的冠羽、自己家.家工廠的書琴、豐興餅舖的俐伶、柚子家的小羅、聲子藝棧的希哲、說時依舊的絜宜。

  [小聚主人分享] 大安 at 大安料理遊樂場  

大安料理遊樂場搬新家囉！

從原本位於東華大學附近、9803咖啡館裡的秘密小空間，搬到了市區翰品酒店的對面的老房子重新開幕！

全新的店面、全新的風格，不變的是大安對於料理的熱愛與堅持。

店內空間不同於傳統日本料理店的日本風情，大安選擇用各種素材表達自然的意象。

大安找到於環保意識有相同理念的綠色室內設計師謝光榮大哥來幫忙設計裝潢，木頭是使用環保樹林的木材以及水性木頭漆，厚實溫暖的桌子也是由大片木板拼接而成。

餐廳內的牆上畫上了許多可食用的植物。在店門口的那一道牆是運用謝光榮大哥的徒弟去學的古法夯牆技術，別看到它灰灰的不起眼，那可是混合稻草的泥磚、挖馬路挖出來的大石頭所堆砌而成的！

巧妙地將水與綠意帶到空間裡，用大理石板、蕨類植物和流動的水，試著表達經過蘇花公路蜿蜒曲折、峰迴路轉來到花蓮的意象。

這個角落與店內空間相映成趣。

店裡也貼心設計了無障礙走道，而一旁那面斑駁的牆不是刻意去做的，

而是上一任屋主拆除牆面留下來的，大安刻意保留這面牆、也保留了一些這棟房子的歷史記憶。

大安喜歡花蓮的好食材，希望用無毒農業的蔬菜及新鮮的海鮮做出最好的料理，於是選擇把店開在花蓮。

以前曾在食品化工店打工，看飲料和食物加點粉泡一泡的就可以做出來覺得那不是食物該有的樣子，也造就了他對於食材的堅持的想法。

最近因食安風暴外食族的比例減少，但因為大安長久下來都是自己親自挑選食材、為自己店裡的食材把關，所以幾乎是沒有造成什麼影響。

大安每天的生活就是早上去採買食材，盡量選用在地、當令的蔬菜與海鮮，然後下午兩點餐廳開始備料，為晚上的餐點做準備。

牆上掛著居酒屋時段的菜單，而冰箱裡則有各種的酒。

大安的料理是遠道去日本認真地學習，帶回了很多經驗，於是將日本料理的精隨與新鮮在地食材做結合。

而大安的酒是朋友從各地蒐集而來的，他會為客人精心挑選、選出適合搭配料理的酒。

喔關於營業時間與消費方式~

晚上上才有營業，時間是18:00-11:45，在18:00-21:00這個時段僅供應套餐1000元/套，而晚上21:00之後則進入居酒屋模式，可自由點小菜搭酒超棒的啦~~

有人問：有沒有"小套一點的套餐"><?  ......大安是比較理想化的人，想在台灣做正統的日本料理例如說江戶時代的手工餐點、不然就跟一般丼飯定食店沒區別了，堅持整個套餐的完整度，希望把最好的料理呈現給懂他想法的人。

他說他的名字在外地比較有名，常有人從外地慕名而來，甚至有忠實顧客在台北下班後，專程搭火車來吃一餐再回去。

有客人說享用這種等級的料理在台北要花兩三倍的價錢，雖然在台北可能會有更大的商機，但大安仍然堅持留在花蓮的原因是因為這片土地上的新鮮好食材。

大安覺得店內要保持寬敞、舒適，最多只能容納40人。客人可以不用太多，但坐得舒服是最重要的事。

店內都是木製的大桌子，椅子也採歐式規格、是一張張去試坐好不容易選出來的。

大安說，他花了很多心力在看不到的地方，例如說汙水處理設備、廚房油煙處理、噪音隔絕等。

他覺得吃一頓飯不只是吃桌上的食物，更重要的是跟一起吃飯的人的互動，他想營造一個好一點的用餐氛圍，讓來這裡的客人能有個舒適的環境可以藉用餐拉近彼此距離、留下一個美好的回憶。

店內蒐集而來的小物都挺有味道的，從店內裝潢到餐桌上裝調味料的小罐，都呈現著大安不凡的品味。

大安除了經營自己的店，也希望對於社會有更多回饋。

之後會與黑潮海洋文教基金會合作開課，教家庭主婦下雜魚的處理、及避免食用金字塔頂端的魚類(鮪魚、鮭魚等)料理海鮮的方法與觀念。

大安說之前的店太小力量有限，但現在規模變大比較能支持小農契作這一塊，

「從自己開始，少仰賴進口食物，並跟在地小農做小面積的契作，希望對花蓮有機農業有更多的支持。」

  [次回預告]  

 十一月小聚 在 "喜歡農莊" ~ 時間是11/26(三)早上9:00

這是今年的歲末大聚會，一人帶一道拿手菜來分享吧~