8月小聚在卡姐咖啡 @ 慢城，花蓮

日期：2013/08/28
與會者：
卡姐咖啡、阿迪克工作室、9803咖啡、家咖哩(志耕農)、泥巴咖啡、39號招待所、五味屋、咖啡筆記、前山牛軋糖、法采時光、郭榮市火腿、聲子藝棧、徐徐的溫度、怡然居攝影風格民宿、說時依舊、窩聚服飾店、地球公民基金會、綠色公民行動聯盟
地點：卡姐咖啡

卡姐手沖咖啡小學堂
好喜歡小聚的地點訂在咖啡店，就是為了這一早一進門撲鼻的香氣呀~~~
今天卡姐帶大家品味的是哥斯大黎加有機栽種的蜜處理*咖啡豆
並且搭配來不及拍到就已經分享的---較富油脂的斯康(Scone)(鹹、甜兩種口味)，也是為了搭配主角咖啡的自家特製口味!相當美味!
(多數外購點心會在甜度控制或人工香料過多因而蓋過咖啡的風味)

關於手沖藝術
堅持不用機器的手沖咖啡，最大影響咖啡原味的因素除了咖啡豆的產地與來源之外，其他像是水溫、手沖壺的質地、壺嘴的弧度(影響沖出的水柱頻率)與沖煮的人，都會影響每一種微小的過程，產生不同風味的美好滋味，因此需要靜下心來才能夠品嘗咖啡之間的不同滋味。

這次卡姐分享的這隻豆子，來自堅持有機栽種的第四代莊園，雖然在轉型階段時產量銳減了80%。但是在代代友善耕種的堅持下，目前是全世界排名二十五名內的好品質。
品嘗時前段時有堅果的香氣、中段稍冷時會產生一些焦糖的甜度，這樣的甜度的原因來自於蜜處理*，後段時會帶著些微果酸與可可味。

*在咖啡豆處理的時候不率先將果肉剝離，烘乾將果漿壓出來(收汁)在進行乾燥脫殼的程序，如此一來果肉的甜度便可以吸附在果仁裡，也就是滑口渾厚的口感與焦糖甜味。

關於手沖技巧
1.手沖應準備的工具有:細口壺(幫助將水柱的速度變慢)、濾杯(初學者建議將顆粒磨細以補足手注水時的不穩，並且使用三孔取代一孔以利減緩出水速度)、下壺(透明即可)、濾紙
2.在豆子量抓的標準部分，是以一瓢匙一人份為準去酌量增減。
3.磨豆的粗細可掌控在約與砂糖一致粗細為初學者較適合的程度，並且最好在品嘗前再行磨豆較佳。
4.將粉倒到濾杯上拍平，從咖啡粉表面的中心線往外繞圈開始沖。第一次給水時不要給太多，間歇等30秒使得咖啡粉表面稍微濕潤附著在表層上，記得避開濾紙邊緣的粉層。
5.在繞圈沖水時的水柱盡量保持細而不間斷的狀態。

廢核柑仔店串聯
我們請到地球公民基金會的中岳與綠色公民行動聯盟的詠梅，和全國廢核聯盟行動平台一同來號召，希望透過慢城花蓮的系統能夠找到在地熱血店家變成反核柑仔店串聯--http://nonukeyesvote.tw/action.php
這次的行動串聯，主要是希望在年底可能會發生的公投之前，除了透過電視報章雜誌媒體之外，讓更多的訊息可以得到對等的機會，更多人能夠找到途徑理解、擴散更多資訊正確的核電內容，讓有意願理解的民眾可以得到更多資訊平等的機會!!
另外，除了網路上的發散影響之外，未來在地的實際串連，也可望透過經常性的聚會可以讓更多的店家夥伴能夠有參與議論的機會，到時都會通知，店家們歡迎參與囉。